杏元机在生产杏元（蛋黄饼）食品时，对面糊的稀稠和粘度适应性强，挤出量均匀，大小一致。杏元机机构与传统的注塞、注壳成型机相比，具有占地面积小，结构简单，运动平稳，并易于清洗等优点。

蛋黄酥又称杏元酥、蛋黄饼，通称杏元，杏元机主要由空心轴、旋转滚筒、锥形注咀，供料泵、料斗、管道附件、动力系统和电器控制系统等组成。蛋黄酥机与隧道式钢带烤炉相配套，安装在隧道炉钢带的上方，通过旋转滚筒转动速度的调节，可以使滚筒注咀面糊挤出速度与隧道炉钢带运行速度相匹配；调节供料泵的出口压力，可以调节杏元（蛋黄饼）成型的大小。